Antwort Warum getrocknete Pilze abspülen? Weitere Antworten – Warum getrocknete Pilze waschen
Getrocknete Pilze, die zunächst einweichen, müssen unbedingt gut durcherhitzt und das Einweichwasser entsorgt werden, da es Sporen von krankmachenden Keimen enthalten kann. Der Mythos, dass Pilze nicht aufgewärmt werden dürfen, ist veraltet.Getrocknete Pilze: Ideal für Soßen
Ideal zur Verfeinerung von Soßen, Ragouts oder Pasteten sind getrocknete Pilze. Sie sind oft aromatischer als frische. Vor der Zubereitung gründlich abbrausen. Danach 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend mit dem Einweichwasser zum Gericht geben oder schmoren.Pilzwasser als Fond nutzen
Das Einweichwasser ist ein wunderbarer Fond für Suppen, Saucen und Risotto. Beim Einweichen färbt sich das Wasser bräunlich und trägt einen guten Teil der Pilzaromen. Daher das Pilzwasser nicht wegschütten, sondern durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb gießen und auffangen.
Warum muss man bei der Verwendung von getrockneten Pilzen auf die richtige Menge achten : Trockenpilze in kleinen Mengen dienen eher zum Würzen, Trockenpilze in größeren Mengen machen sich bestens in Suppen, Aufläufen und Pilzgemüsen. Getrocknete Steinpilze, Champignons, Nelkenschwindlinge und das Judasohr quellen beim Einweichen derart stark auf, dass man sie bedenkenlos wie Frischpilze verwenden kann.
Warum soll man das Einweichwasser von getrockneten Pilzen nicht verwenden
Je länger die Einweichzeit ist, desto mehr Aroma geht ins Wasser über. Deshalb sollten Sie dieses auch nicht wegschütten, sondern abgeseiht zum Kochen verwenden. Sie können daraus beispielsweise einen Fond zubereiten oder es zusammen mit den weichen Pilzen direkt in Gerichte wie eine Steinpilzsuppe geben.
Was passiert wenn man Pilze nicht wäscht : Auch dem Aroma schadet ein gründliches Bad nicht. Denn nicht Wasser ist der Aromakiller, sondern eine falsche Zubereitung. Speisepilze brauchen beim Anbraten Platz. Austretendes Wasser kann sofort verdunsten, wenn Pilze nebeneinander in der Pfanne liegen.
Die für unsere Gesundheit so wichtigen Inhaltsstoffe gehen beim Trocknen nicht verloren. Im Gegenteil, die Trockenpilze wirken wie die Essenz der frischen, in denen sich die Inhaltsstoffe hoch konzentrieren.
Die getrockneten Pilze in 250 ml heißem Wasser 15 minuten einweichen.
Wie lange muss man getrocknete Pilze einweichen
Mit 10 – 30 Minuten wirst du meist richtig liegen, 24h sind meiner Ansicht nach riskant, besonders wenn es sich um Wildpilze handelt, die vor dem Trocknen schon leicht gammelig waren. Probiere es einfach aus und faß die Pilze zwischendurch mal an, dann merkst du schon, wann es genug ist.Getrocknete Pilze sind gesund, schmackhaft, kalorienarm und bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten bei der Zubereitung von leckeren Gerichten.Pilze zu waschen ist nicht empfehlenswert, da so bis zu 80% des Eigengeschmacks herausgewaschen werden und der Pilz zu viel Wasser zieht. Pilze putzen ist daher die Devise.
Pilze putzen oder waschen Der Ratschlag, Pilze nicht unter fließendem Wasser abzuwaschen, ist verbreitet. Sie sollen sich dabei angeblich mit Flüssigkeit vollsaugen und an Geschmack verlieren. Tatsächlich nehmen Pilze eine geringe Menge an zusätzlicher Flüssigkeit auf, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen.
Haben getrocknete Pilze noch Vitamine : Im Gegenteil, die Trockenpilze wirken wie die Essenz der frischen, in denen sich die Inhaltsstoffe hoch konzentrieren. Frische Pilze beispielsweise enthalten 1,94 µg Vitamin D, getrocknete 23,00 µg, Folsäure steigt von 25 µg auf 153 µg, Niacin wächst von 5.700 µg auf 58 700 µg.
Wie bekomme ich getrocknete Pilze weich : Vor der Zubereitung die Trockenpilze im fließenden Wasser abwaschen. Danach im Wasser 30-60 Minuten einweichen und kühl stellen, das Einweichwasser im Anschluss nicht verwenden. Bei der Zubereitung mindestens 10 Minuten durchgaren. Die eingeweichten Pilze können wie frische Pilze verwendet werden.
Sollte man Pilze aus dem Supermarkt waschen
Pilze reinigen
Pilze aus dem Supermarkt sind normalerweise sauber und müssen kaum gereinigt werden. Bei Champignons zum Beispiel reicht es meist aus, sie mit einem Küchentuch sanft abzureiben. Ob man Pilze waschen sollte oder nicht, darüber scheiden sich die Geister.
Lagere Pilze trocken und luftig oder im Kühlschrank und verarbeite sie innerhalb von 2-3 Tagen. Es ist wichtig, dass du Pilze putzt, bevor du sie verarbeitest. Denn in den Verschmutzungen auf Pilzen können sich Bakterien verstecken, die im schlimmsten Fall zu Übelkeit und Brechdurchfall führen.Beim Putzen begehen viele allerdings den entscheidenden Fehler und waschen die Pilze unter fließendem Wasser ab. Hierbei saugen sie sich voll und verlieren ihr typisches Aroma – Gerichte wie unsere Spaghetti mit Champignons schmecken dann nur noch halb so gut.