Antwort Was gehört zu GFSI? Weitere Antworten – Was sind GFSI Standards
Die GFSI verfolgt die Harmonisierung von Zertifizierungssystemen und entwickelt Anforderungen, die in sogenannten Benchmarking Requirements niedergelegt werden. Damit wird eine Harmonisierung der unterschiedlichen Standards angestrebt. GFSI hat die Version 2020 der Benchmarking Requirements veröffentlicht.Derf IFS beschreibt die Lebensmittelsicherheitskultur etwas ausführlicher: Gemeinsame Werte, Überzeugungen und Normen, die die Einstellung und das Verhalten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit in einer Organisation, in allen Bereichen und in der gesamten Organisation beeinflussen.Die GFSI vertritt den Internationalen Handel und zielt vor allem auf Standards, die gezielt den Handel betreffen. Zur Zeit ist die ISO 22000 nicht von der GFSI anerkannt.
Ist ISO 22000 das gleiche wie FSSC 22000 : Im Gegensatz zur reinen ISO 22000, ist der FSSC (Food Safety System Certification) von der GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannt und genießt somit internationales Vertrauen. Da auch der IFS Food Standard sowie der BRC zu den GFSI anerkannten Standards gehören, sind hier die Anforderungen sehr ähnlich.
Was sind HACCP Vorgaben
HACCP ist ein Werkzeug, das die Lebensmittelsicherheit nachvollziehbar gewährleistet – in der Lebensmittelproduktion genauso wie in der Gastronomie und im Lebensmittelhandel. HACCP Richtlinien helfen, hygienische Gefahrenpunkte zu entdecken und zu beseitigen.
Welche Lebensmittelstandards gibt es : Die wichtigsten Lebensmittelstandards sind dabei der FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000), IFS sowie BRCGS. Der FSSC 22000 stellt dabei ein komplettes Zertifizierungssystem für Managementsysteme im Bereich der Lebensmittelsicherheit dar.
Gesundheitswert, Genusswert und Gebrauchswert als drei Säulen umfasste, wird in jüngster Zeit häufig um die Säule „Sicherheit“ erweitert. Global wird unter Lebensmittelsicherheit auch die Ernährungssicherung im Sinne einer ausreichenden Lebensmittelbereitstellung verstanden.
Sieben Hauptregeln zum hygienischen Umgang mit Lebensmitteln
- Regel 1: Richtig einkaufen.
- Regel 2: Reinigen.
- Regel 3: Trennen.
- Regel 4: Erhitzen.
- Regel 5: Kühlen.
- Regel 6: Waschen, Schälen, Blanchieren.
- Regel 7: Schützen.
- Quellen und weiterführende Informationen.
Was ist ein GFSI Zertifikat
Weltweit anerkannt von Einzelhändlern und Einkäufern verfolgt die GFSI das Ziel, die Lebensmittelsicherheit für Verbraucher weltweit zu fördern und nachhaltig sicherzustellen. Im Sinne der kontinuierlichen Verbesserung strebt die GFSI nach einer Harmonisierung der Standards innerhalb der gesamten globalen Lieferkette.Der BRCGS Agents and Brokers Standard ist von der GFSI anerkannt.Vorteile einer Zertifizierung
FSSC 22000 ist ein Zertifizierungssystem, das ein robustes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit gewährleistet, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu kontrollieren, Risiken zu minimieren und eine sichere Lebensmittelproduktion zu gewährleisten.
In Deutschland zählte die Erhebung 2019 etwa noch 883 gültige ISO 45001-Zertifikate, 2020 waren es bereits 2310.
Was muss in einem HACCP System dokumentiert werden : Allgemeine Hygieneanforderungen
- baulich-technische Ausstattung von Betriebsstätten (bspw.
- Beschaffenheit von Geräten und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
- Beförderung von Lebensmitteln.
- Umgang mit Lebensmitteln.
- Umgang mit Abfällen.
- Wasserversorgung.
- Personalhygiene und anderes.
Wie viele Schritte umfasst das HACCP-Konzept : In 7 Schritten zum HACCP-Konzept für Lebensmittelbetriebe
Im ersten Schritt stellen die Lebensmittelbetriebe alle möglichen Gefahren fest und bewerten das potenzielle Risiko. Drei große Gefahrenbereiche lassen sich dabei identifizieren.
Was bedeuten IFS
Was bedeutet IFS Die Abkürzung IFS steht für „International Featured Standards“. Es handelt sich dabei um eine Reihe von Richtlinien und Vorschriften, die speziell für Unternehmen in der Lebensmittelindustrie und im Einzelhandel entwickelt wurden.
BRC steht für Brand Reputation through Compliance. Früher wurde die Abkürzung für British Retail Consortium benutzt. GS steht für Global Standards, da der BRCGS neben dem BRCGS Food weitere Standards zur Zertifizierung der gesamten Lebensmittel-Lieferkette vorsieht.Das QS-Prüfzeichen steht für geprüfte Qualitätssicherung bei frischen Lebensmitteln – vom Landwirt bis zur Ladentheke! Wofür steht das QS-Prüfzeichen Ob Fleisch und Wurst oder Obst, Gemüse und Kartoffeln – Lebensmittel mit dem QS-Prüfzeichen haben einen genau dokumentierten und kontrollierten Lebenslauf.
Welche 3 Hygienebereiche gibt es in der Küche : Das Bundeszentrum für Ernährung und das Bundeszentrum für Risikobewertung hat die Hygienebereiche in drei grobe Zuordnungen geteilt: Personalhygiene, Lebensmittelhygiene und Küchenhygiene.